Receitas para as festas de final de ano

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Confira as receitas que complementam a matéria Especial de Fim de Ano, da Revista ZN, em sua edição de dezembro.

Arroz com lentilha e uva-passa
Ingredientes

1 xícara de chá de lentilhas
1 litro de água
3 cebolas grandes fatiadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de uva-passa clara sem semente
1/2 xícara de arroz branco

Modo de preparo
Em uma panela grande cozinhe as lentilhas com água e sal por 25 minutos ou até que elas fiquem macias. Enquanto as lentilhas cozinham, refogue a cebola no azeite, até que fique dourada. Reserve.Escorra as lentilhas e guarde a água do cozimento. Coloque-as de novo na panela, junte a cebola refogada, o sal, a pimenta-do-reino, a canela, a uva-passa e o arroz. Misture bem e acrescente 1 xícara e meia da água do cozimento da lentilha. Cozinhe por uns 20 minutos, até que o arroz fique macio. Retire, passe para uma travessa e sirva quente.
Dica: Se preferir, você pode usar nozes no lugar da uva-passa.

Arroz com lentilha
Ingredientes
3 xícaras de arroz
6 xícaras de água quente
Sal e pimenta a gosto
250g de lentilha
50g de toucinho defumado picado
1 folha de louro
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de óleo
4 cebolas grandes, cortadas em rodelas

Modo de preparo
Cozinhe o arroz al dente em 6 xícaras de água quente com sal. Separadamente, cozinhe as lentilhas em água com sal, o louro e o toucinho. As lentilhas devem ficar macias, porém sem caldo e sem se desmanchar. Para isso, é necessário cozinhá-las em grande quantidade de água. Pique bem o alho e doure-o em uma colher de sopa de óleo. Refogue as lentilhas bem escorridas. Veja se está bom de sal e coloque um pouco de pimenta. Misture as lentilhas com o arroz e reserve em um local aquecido. Frite as cebolas cortadas em rodelas no óleo quente restante e escorra em papel absorvente. Elas devem ficar tostadas e secas, sem queimar. Coloque o arroz com lentilha numa travessa e cubra com a cebola. Polvilhe um pouco mais de pimenta, se desejar. Sirva quente.

 

Farofa natalina light
Ingredientes
½ xícara de chá de cebola picada
4 colheres de chá de margarina light derretida
¾ de xícara de chá de farinha de mandioca
1 colher de sopa de nozes partidas
1 colher de sopa de amêndoas partidas
1 colher de sopa de castanha portuguesa picada
1 colher de sopa de uvas-passa

Modo de preparo
Em uma frigideira antiaderente, doure a cebola na margarina. Adicione a farinha aos poucos e mexa bem até tostar. Coloque a farofa em um recipiente, adicione as frutas secas e mexa cuidadosamente. Sirva em seguida.

Peru de Natal fácil
Ingredientes
1 peru de aproximadamente 4 kg
1 garrafa de vinho branco seco
Suco de 6 laranjas
3 cebolas picadas
4 dentes de alho
4 folhas de louro
4 caldos de galinha em pó
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pote de 500g de margarina
1 colher de sobremesa rasa de açúcar

Modo de preparo
Lave o peru na água corrente para retirar o tempero que vem nele. Depois, faça uma marinada com todos os ingredientes, com exceção do açúcar. Deixe o peru marinando por 48 horas. Passado esse período, cubra o peru com bastante margarina, inclusive furando-o e colocando margarina dentro dele, principalmente no peito. Asse coberto com papel alumínio (coloque a marinada no tabuleiro junto com ele), em fogo baixo, regando sempre com o caldo do tabuleiro. Quando o pino levantar misture o açúcar com 3 colheres (sopa) de margarina e besunte o peru. Leve novamente ao forno sem o papel alumínio até dourar.
Rendimento: 10 porções

Tender tradicional com frutas grelhadas
Ingredientes
1 tender bolinha de 1,5kg
100g de abacaxi em calda (pedaços grandes)
100g de pêssego em calda (pedaços grandes)
100g de figo em calda (pedaços grandes)
Margarina
Ketchup
Cravos
Salsinha picada para decorar
Fios de ovos para decorar
Cerejas para decorar

Modo de preparo
Para começar, passe o ketchup em todo o tender. Espete os cravos no tender e leve ao forno a 170°C durante 15 minutos. Coloque as frutas para grelhar junto com a margarina. Fatie o tender e jogue por cima as frutas grelhadas. Para finalizar, decore com fios de ovos e cerejas.

Pernil de cordeiro com vinho tinto e alecrim
Ingredientes
6 pernis de cordeiro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas picadas
3 cenouras grandes, cortadas em fatias de 1 cm
10 dentes de alho picados
1 garrafa de vinho tinto
400g de tomates em lata inteiros, pelados e não escorridos
175 ml de água
275 ml de caldo de carne
2-3 colheres de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado

Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada, ou em uma caçarola, em fogo médio. Doure todos os lados da carne, durante cerca de 8 minutos. Transfira para uma travessa. Na mesma panela, coloque as cebolas, as cenouras e o alho. Refogue tudo até dourar, durante cerca de 10 minutos. Adicione o vinho, os tomates, a água e o caldo de carne, e mexa. Tempere o refogado com alecrim e tomilho. Leve a carne de volta à panela, pressionando-a para que afundem no molho. Deixe levantar fervura. Depois, reduza o fogo para baixo. Tampe a panela e cozinhe lentamente até a carne ficar macia, durante cerca de 2 horas. Retire a tampa da panela e deixe cozinhar lentamente por mais 20 minutos. Transfira a carne para uma travessa e jogue o molho por cima.
Rendimento: 6 porções

Torta de suspiro com sorvete
Ingredientes
500g de chocolate picado
1 lata de creme de leite
250g de suspiros
½ litro de sorvete de creme

Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite até formar um creme. Em uma forma de 18 cm de diâmetro, com fundo removível, coloque uma camada de suspiros quebrados grossos, uma camada de creme de chocolate e uma camada de sorvete ligeiramente amolecido. Repita as camadas até terminarem os ingredientes.Leve ao freezer por, no mínimo, 6 horas e desenforme na hora de servir. Rendimento: 12 porções

Torta Gelada de Natal
Ingredientes
12 gemas
500 g de manteiga sem sal
500 g de chantilly
12 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopra de chocolate
Nozes ou castanhas-do-pará moídas a gosto
500 g de bolacha champagne
Vinho branco meio seco de boa qualidade ou vinho do porto

Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme branco. Acrescente as gemas. Divida este creme em duas partes e, em uma delas acrescente o chocolate. Forre um pirex grande e fundo com metade das bolachas e regue com o vinho. Espalhe o creme amarelo e por cima o chantilly e as nozes ou castanhas moídas. Repita a operação, agora com o creme de chocolate, cobrindo com o chantilly e as nozes. Leve ao refrigerador de um dia para o outro.

 

Torta gelada de panetone e frutas
Ingredientes
2 panetones fatiados com 2 cm de largura
3 potes de cream cheese (450g)
1 ½ xícara de chá de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
1 limão espremido
Raspas de 1 limão
1 colher de sopa de gelatina em pó incolor
4 colheres de sopa de geleia de morando
Frutas frescas a gosto

Modo de preparo
Corte os discos de panetone em tiras e acomode-os no fundo de uma forma de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga, de modo que o fundo fique totalmente coberto formando uma base. Leve ao forno, preaquecido, a 200°C durante 10 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e reserve. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até formar um creme. Misture o creme de leite, o suco, as raspas de limão e a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem. Coloque sobre o panetone e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, espalhe a geleia por cima e cubra com as frutas cortadas em pedaços. Rendimento: 8 porções

Bombom Cremoso na Travessa
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 medidas da lata de leite
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres de sopa de chocolate em pó
12 bombons Sonho de Valsa picados (separe alguns para a decoração)
100g de castanha moída e torrada
1/2 xícara de chá de açúcar
2 latas de creme de leite gelado sem soro

Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, o leite e as gemas, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, misture o chocolate em pó e deixe esfriar. Em uma travessa (34cm x 20cm), faça uma camada de bombons picados, cubra com o creme e salpique as castanhas. Na batedeira, bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata até obter um ponto de suspiro (quando as claras grudam no batedor e não caem). Adicione as latas de creme de leite, misture bem e cubra a travessa. Decore com os bombons reservados e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Pavê Sensações
Ingredientes
1 pacote de biscoito maisena
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 medida da lata de leite comum
2 gemas
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de morangos
1 colher de chá de baunilha
100g de chocolate meio amargo
2 xícaras de chá de chantilly
Leite (para umedecer os biscoitos)
Morangos e bombons (para decorar)

Modo de preparo
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite (reserve um pouco), as gemas levemente batidas, a baunilha e a farinha misturada no leite reservado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Divida o creme igualmente em duas tigelas.

Modo de preparo do Creme de Chocolate
Na primeira tigela, acrescente o chocolate picado com o creme ainda quente e mexa até derreter. Depois que esfriar, acrescente 1 xícara de morangos picados e reserve.

Modo de preparo do Creme Branco
Na segunda tigela, adicione o chantilly e 1 xícara de morangos picados. Misture e reserve.

Montegem
Em uma travessa, alterne uma camada de creme branco, uma camada de biscoitos umedecidos no leite, uma camada de creme de chocolate, uma camada de biscoitos umedecidos, uma camada de creme de branco e outra de creme de chocolate. Por fim, cubra com chantilly restante e decore com morangos e bombons sem a cobertura de chocolate.

Pudim de panetone de liquidificador
Ingredientes
250 gramas de panetone esfarelado
5 ovos
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
1 colher (café) de canela em pó

Modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o leite, a manteiga, o cravo e a canela. Transfira para uma tigela e misture o panetone esfarelado. Coloque o pudim em uma forma de 24 cm de diâmetro, com furo central, caramelizada e asse em banho-maria no forno, preaquecido a 200°C, durante cerca de 50 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

 

Torta de castanha-do-pará
Ingredientes
12 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
1 gota de essência de baunilha
8 colheres de sopa de castanha-do-pará crua ralada
4 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo
Aqueça o forno a 200ºC. Na batedeira, bata as claras até ficarem bem crescidas. Junte as gemas, uma a uma, e bata a cada adição. Acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater. Retire da batedeira e adicione a baunilha, a castanha-do-pará e a farinha. Misture delicadamente com um batedor e despeje em uma forma de aro removível untada e enfarinhada.
Asse até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Espere esfriar, desenforme e sirva.

Pavlova de Natal
Ingredientes
2 claras de ovos grandes
1 ½ xícara de chá de açúcar (270g)
1 ½ colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de vinagre
½ colher de chá de essência de baunilha
¼ xícara de chá de água fervente (60ml)
1 xícara de chá de creme de leite fresco (240ml)
160g de manga cortada em cubinhos
150g de kiwi picado
80g de framboesa
4 colheres de sopa de groselha

Modo de preparo
Preaqueça o forno em temperatura média, a 180ºC.  Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e, usando um prato de 22,5 cm de diâmetro como molde, trace com um lápis um círculo sobre ele e reserve. Na batedeira, em velocidade baixa, bata as claras, o açúcar, o amido, o vinagre e a baunilha até misturar bem (cerca de 3 minutos). Acrescente a água de uma vez e, em velocidade alta, bata até obter um merengue (cerca de 15 minutos). Com uma colher, espalhe o merengue no círculo desenhado no papel, formando um disco uniforme. Reduza a temperatura do forno bem baixa, a 100ºC. Leve ao forno, preaquecido, deixando a porta semiaberta com a ajuda do cabo de uma colher de pau, até o merengue ficar firme, sem dourar (cerca de 40 minutos). Desligue a chama, mas mantenha o merengue no forno por cerca de mais 1 hora. Retire e deixe esfriar completamente. Descarte o papel e transfira o merengue para um prato. Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos macios. Espalhe sobre o merengue. Cubra com as frutas e sirva.

Pavê trufado de chocotone
Ingredientes
400g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro
½ xícara de chá de creme de avelã com chocolate
300g de chocotone
1 xícara de chá de leite
100g de chocolate em gotas para decorar

Modo de preparo
Em banho-maria, derreta o chocolate, misture o creme de leite e o creme de avelã. Corte o chocotone em fatias e umedeça-as no leite. Forre com filme plástico o fundo e as laterais de uma forma retangular. Alterne camadas de chocotone e camadas de creme de chocolate. Decore com as gotas de chocolate.

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